《营养代餐 科学减肥》四川大学出版社出版 《科学减肥营养代餐》是四川大学出版社在2019年7月10日出版的一本保健类科普读物，主编是莫始奎 贾冬英教授。该书编者从肥胖的危害入手，重点阐述了三大营养素（脂肪 碳水化合物 蛋白质）与肥胖的关系，指出常见的错误减肥观念和减肥误区，提出了科学减肥的综合措施及其实际应用方案。该书通俗易懂附带真实案例，对减肥计划的订制，减肥速度的选择，减肥周期，减肥方式均进行了详细的指导和讲解。 主编 著名企业家。1990年毕业于四川大学华西药学院。四川大学MBA，中国中医研究院科技合作中心研究员。历任四川省政府政策研究室研究员、四川省工商联常委、四川省青联常委、成都市青联副主席、成都市人大代表、中国中医研究院中汇制药公司董事长、四川合信药业有限公司董事长，多次荣获“成都市十大杰出青年企业家”光荣称号。近30年来，一直潜心于医药和健康产业的研究开发与生产销售，硏发新药成果达十多项，获得多项国家和省级科技进步奖。其中，治疗糖尿病的“糖脉康颗粒”、治疗痛风病的“痛风定胶囊”、治疗子宫肌瘤的“宫瘤清胶囊”等中药新药属于国家保密品种。 主编
博士，四川大学轻纺与食品学院教授，硕士生导师。1990年开始从事食品营养与安全相关课程的教学与科研工作。主要研究方向为食品中生物活性成分研究、营养与保健食品研发、药食两用食物资源的开发与利用、农产品加工与贮藏、食品加工副产物的综合利用等。已主持或参与国家及省部级科研项目8项，承担企业委托研发课题30余项；获得国家授权发明专利15项；发表论文80余篇，其中SCI收录10篇，EI收录8篇；主编《饮食营养与食疗》和《食养与食疗教程》教材2部。
副主编
博士，四川大学华西公共卫生学院教授，博士生导师，美国加利福尼亚大学(Davis)博士后，四川省卫生科学技术营养与食品卫生学学术和技术带头人，国家食品与药品监督管理总局保健食品审评专家、国家卫生健康委健康相关产品（食品新原料）审评专家，四川省食品安全专家委员会委员，四川省食品安全标准委员会委员，中国食品科学技术学会功能食品分会理事，中国食品科学技术学会营养支持专业委员会委员，四川省营养学会常务理事，四川省食品安全学会常务理事。近几年来在国内外发表论文40多篇，部分论文被SCI和CA等收录，主编《食品安全与毒理学基础》和《食品营养与安全》等书。
副主编
博士，四川大学轻纺与食品学院教授，硕士生导师。1990年开始从事食品营养与安全相关课程的教学与科研工作。主要研究方向为食品中生物活性成分研究、营养与保健食品研发、药食两用食物资源的开发与利用、农产品加工与贮藏、食品加工副产物的综合利用等。已主持或参与国家及省部级科研项目8项，承担企业委托研发课题30余项；获得国家授权发明专利15项；发表论文80余篇，其中SCI收录10篇，EI收录8篇；主编《饮食营养与食疗》和《食养与食疗教程》教材2部。
主审
教授，主任营养师，硕士生导师，四川大学华西医院临床营养科主任/支部书记。中国医师协会营养医师专业委会副主任委员，中国研究型医院学会营养医学专业委员会副主任委员，四川省卫生科学技术营养与食品卫生学学术和技术带头人，四川省临床营养质量控制中心主任，四川省营养师协会副会长，四川省营养学会常务理事、副秘书长。从事临床营养相关工作27年，拥有丰富的医学营养学医、教、研经验。作为负责人或主研人员主持并推进10余项国家级和省部级科研项目，发表论文50余篇，其中SCI收录5篇，主编人民卫生出版社《医院膳食系统管理学》
前言
进入2000年以来，我国经济得到了高速发展，城乡居民的膳食结构和生活方式也发生了显著变化。一方面，高能量的动物性食物以及各种含糖糕点和饮料、汉堡包、炸鸡、披萨等洋快餐的摄入明显增加；另一方面，以车代步以及电视、电脑、智能手机、ipad的广泛使用，使人们坐着的时间明显多于活动时间，静态生活方式已成为我国城市居民的生活常态。二者的共同作用导致人们的能量摄入大于能量支出，从而造成普遍超重和肥胖。2015年中国居民营养与健康监测显示，我国成年人超重率为30%，肥胖率为12%，超重率和肥胖率均高于欧美日等发达国家。目前，中国呈“肥胖爆炸性增长”之势，肥胖人数已“荣”居全球首位。
肥胖是一种慢性代谢性疾病，不仅影响形体美，而且是多种慢性病的温床，可显著增加高血脂、高血压、冠心病、糖尿病、堵塞性睡眠呼吸暂停综合征和某些癌症等疾病的发生风险。中国现已到了“严重肥胖疫情”的地步，肥胖威胁着我国亿万居民的健康，已成为我国严重的社会公共卫生问题。
肥胖及其相关的慢性病不仅影响患者的生命质量，还会耗费大量的医疗资源和医疗费用，成为家庭的巨大开支和国家公共财政的负担。国家“九五”攻关完成的项目表明，在慢性病预防上投资1元钱，就可节省8.5元的医疗费用和100元的抢救费用。由此可见，对肥胖及其相关慢性病的预防和控制多么重要！
为了美丽，更是为了健康，无数肥胖者纷纷加入了减肥队伍。然而，由于大多减肥者都缺乏科学减肥知识，让许多昧了良心的投机者钻了空子，诸如换食疗法、轻断食疗法、辟谷疗法、饥饿疗法、针灸按摩疗法等伪科学纷纷登台表演；再加上日减1斤、2斤的虚假和夸大宣传，目前国内减肥市场可谓是乱象丛生，减肥产品更是五花八门，数不胜数！减肥者尝试着各种伪科学的减肥方法和减肥产品，几度衣带渐宽，又几度肥胖再现，一次次地尝试，又一次次地失败，走入了“快速减肥、快速反弹、再减肥、再反弹”的恶性循环，最后不得不借助缩胃术或其它外科手术进行被动减肥。
美体瘦身和大众健康在呼唤着科学减肥知识的普及。著名企业家莫始奎三十多年以来一直潜心于医药和健康产品研究开发与生产销售的，面对纷杂的减肥乱象、面对科学减肥日益增长的需求，深感以正视听的社会责任重大，敢为人先，敢于开创科学减肥新局面。经过2年多时间、700多个日日夜夜的不懈努力，与我国著名营养学家贾冬英教授、胡雯教授、李云教授和著名药物缓控释制剂研究资深专家尹宗宁教授一道编著和出版了《科学减肥 营养代餐》一书。
该书通俗易懂、深入浅出，以活生生的实例、生动具体的方式，介绍人体能量的来源与去向、肥胖的成因与危害、常见的减肥误区、盲目减肥的后果、营养代餐的概念、科学减肥的方法等内容。该书不仅为读者提供了科学减肥知识，而且为减肥者如何进行管住嘴和迈开腿的科学减肥提供了具体指导，是减肥人士进行科学减肥的宝典。
